100斤大米做白酒要放多少酒曲?
75克的酒曲。不同的酒曲用量及發(fā)酵是不同的，同樣的酒曲發(fā)酵工藝不同。下面以雅大的酒曲發(fā)酵大米為例：生料100斤大米放0.7斤酒曲，發(fā)酵15天左右（溫度控制在25度時(shí)），熟料固態(tài)：100斤大米放0.5斤酒曲，發(fā)酵7天左右溫度控制在25度時(shí)間哈哈
曲酒有酒味嗎?
原料不同 曲酒：以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精。 高粱酒：高粱酒的主要原料是高粱。 2、釀造過程不同 曲酒：用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。 高粱酒：原料容粉碎，配料，蒸煮糊化，冷卻，拌醅，入窖發(fā)酵，蒸酒，即可得到白酒。
曲酒有酒味嗎?
曲酒有酒味，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。一般釀酒原料有高粱、小麥等，固態(tài)發(fā)酵居多，酒質(zhì)量也不錯(cuò)，很多人喜歡大曲酒。五糧液、劍南春等都屬于大曲酒。 小曲酒：小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是經(jīng)過自然選育培養(yǎng)的，并經(jīng)過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時(shí)含有酵酵菌類。桂林三花酒是這一類型的代表。
曲酒有酒味嗎?
有。曲酒既有濃香型也有醬香型。曲酒其實(shí)是一種釀造工藝，曲可以分為大曲、小曲、麥曲等等，和香型并沒有直接關(guān)系，這些曲的區(qū)別在于發(fā)酵的時(shí)間不同。 曲酒只是一種傳統(tǒng)制酒的說法，也可以用來區(qū)分一種不同制酒方法得到的白酒種類。 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。
白酒酒曲配方?
第一配料接種：以四分之三的米粉用于做坯，余下的米粉用作裹粉。 制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為五十。 培曲：室溫控制在三十度，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長旺盛，品溫控制在三十三度，最高不超過三十七度，入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟 出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用
米酒酒曲能釀白酒嗎?
能夠釀制白酒。 因?yàn)槊拙凭魄且环N傳統(tǒng)的發(fā)酵劑，能夠?qū)⒌矸圪|(zhì)轉(zhuǎn)化為糖分和酒精，在白酒釀造過程中，通過加入米酒酒曲使得淀粉質(zhì)被分解為糖分，隨后糖分被酵母菌轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，最后經(jīng)過多次蒸餾純化，就可以得到高度純凈的白酒。 同時(shí)也需要指出的是，不同的米酒酒曲在釀酒時(shí)對(duì)酒的風(fēng)味和口感產(chǎn)生不同的影響，酒曲的選擇也需要根據(jù)不同的目的進(jìn)行選擇。
米酒酒曲能釀白酒嗎?
回答如下：是的，米酒酒曲可以用來釀造白酒。事實(shí)上，米酒酒曲是釀制中國傳統(tǒng)白酒的主要原料之一，這種白酒被稱為“米香型白酒”。米酒酒曲的發(fā)酵過程可以產(chǎn)生豐富的香味和口感，為白酒賦予了獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。
超市里面的安琪酒曲可以做黃酒嗎?
客家娘酒的做法：先蒸好糯米飯，然后放涼，放涼后拌入酒曲，入甕，封住即可。等自然發(fā)酵，一般是七天后，開甕，加入米酒，再封住。兩三個(gè)月后可以開甕喝啦
哪一種酒曲釀造的白酒適合儲(chǔ)存?
常溫曲酒適合儲(chǔ)存 因?yàn)槌厍浦薪湍负途N含量較多，容易抑制其他有害微生物的生長，能夠延長酒品的儲(chǔ)存期限 而低溫曲酒中的菌種和酵母含量相對(duì)較低，在儲(chǔ)存過程中易受到其他有害微生物的侵染，導(dǎo)致酒品變味 高溫曲酒中酵母和菌種過于活躍，在儲(chǔ)存過程中會(huì)產(chǎn)生過多的二氧化碳和乙醇，導(dǎo)致酒品變質(zhì) 當(dāng)然，如果您有儲(chǔ)藏設(shè)備如酒柜或者酒桶，適合儲(chǔ)存任何曲酒種類
哪一種酒曲釀造的白酒適合儲(chǔ)存?
紅曲釀造的白酒適合儲(chǔ)存。 因?yàn)榧t曲有較高的酸度和豐富的香味物質(zhì)，釀造的白酒質(zhì)量也相對(duì)較好，含有較豐富的酸、甘、酯類等物質(zhì)，利于儲(chǔ)存和降解酒中有毒物質(zhì)。 同時(shí)，紅曲釀造的白酒還具有較長的儲(chǔ)存壽命，可以儲(chǔ)存多年而不失風(fēng)味。 除了紅曲釀造的白酒，藍(lán)曲和綠曲釀造的白酒也比較適合儲(chǔ)存。 但是需要注意的是，白酒儲(chǔ)存過程中需要避光、通風(fēng)、防潮，同時(shí)也需要具有較好的溫度控制和適當(dāng)?shù)拇娣欧绞健?/p>
哪一種酒曲釀造的白酒適合儲(chǔ)存?
傳統(tǒng)的醬香型白酒通常使用黃曲霉酒曲釀造，這種酒曲釀造的白酒適合長期儲(chǔ)存，可以存放多年，儲(chǔ)存時(shí)間越長，酒質(zhì)越優(yōu)秀。 其他類型的白酒如清香型、米香型、老酒等也有適合長期儲(chǔ)存的酒款，但需要根據(jù)具體酒款的特點(diǎn)來選擇。
哪一種酒曲釀造的白酒適合儲(chǔ)存?
關(guān)于這個(gè)問題，傳統(tǒng)的黃酒曲釀造的白酒適合儲(chǔ)存。這是因?yàn)辄S酒曲中含有大量的酵母和細(xì)菌，這些微生物可以在白酒中形成復(fù)雜的香氣和口感。 黃酒曲釀造的白酒儲(chǔ)存時(shí)間越長，其風(fēng)味和香氣也會(huì)越復(fù)雜豐富。不過，儲(chǔ)存白酒的條件也很重要，需要保持恒定的溫度和濕度，避免陽光直射和氧化。
哪一種酒曲釀造的白酒適合儲(chǔ)存?
醬香酒適合長期保存 白酒界權(quán)威專家指出,只有醬香型酒等極少數(shù)真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的極品醬香型白酒,才會(huì)真的越陳越香。在貯存過程中,一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)
